کد خبر: 30526
ف
پایگاه خبری حامیان ولایت/احتماعی

حکایت زولبیا بامیه و توصیه های استفاده در ماه رمضان

جعفر شهری در کتاب طهران قدیم می‌نویسد: از دیگر تحولات ماه رمضان، آمدن زولبیا بامیه و گوش‌فیل و پشمک بود که فقط درهمین ماه به بازار می‌آمد. چنان‌که نقل قولی‌ست از مظفرالدین شاه که گفته بود: “ماه رمضان هم نمی‌آید تا بامیه سیری نوش‌جان کنیم.”

حکایت زولبیا بامیه و توصیه های استفاده در ماه رمضان
همین نقل‌قول نشان می‌دهد که اصالت زولبیا  و بامیه در ایران به دوران قجر برمی‌گردد و این دو خوراکی خوشمزه عمری بس طولانی دارند.
 
 
 
به‌قول پدربزرگ مادربزرگ‌ها اگر کمی سن و سال دار باشید شاید این شیرینی‌های طلایی رنگ و پر از شیره، شما را یاد کوچه‌های تنگ ناصرخسرو و زیرپله  نوروزخان بیندازد، شاید هم یاد قنادی لادن چهارراه معزالسلطان بیافتید، یا قنادی فرحبخش و یا هر قنادی دیگری و این یعنی هرکدام از ما بالاخره  از جایی زولبیا و بامیه خریده‌ایم.
 
 اولین زولبیای تاریخ در سال ۱۴۵۰ میلادی و توسط آشپزهای مخصوص دربار سلاطین مغول درست شد. شاید آن موقع کسی تصورش را هم نمی‌کرد که این دو شیرینی تا این حد محبوب شوند.
 
بد نیست بدانید که «کهجله پهنی» یا همان زولبیا یکی از خوراکی‌های مخصوص ماه‌رمضان در پاکستان هم هست و اگر شهرت و محبوبیتش بیشتر از ایران نباشد کمتر هم نیست. نه‌تنها در پاکستان بلکه در عربستان و دیگر کشورهای عربی ازجمله مصر، سوریه، لبنان و یا بنگلادش و هندوستان هم طرفداران زیادی  دارد.
 
جالب اینجاست که در پاکستان،  شیرینی پزهایی حرفه‌ای وجود دارند که تخصص آن‌ها پخت زولبیا و بامیه است و این کار، پیشه خانوادگی آن‌هاست. این زولبیاپزها برای مدت یک ماه در کشورهای عربی استخدام می‌شوند تا زولبیا و بامیه مصرفی مردم منطقه را پخت کنند.
 
ناگفته نماند مردم پاکستان زولبیا را با شیر می‌خورند و معتقدند که خوردن زولبیا با شیر برای رفع تشنگی و پیش‌گیری از نفخ شکم بسیار مفید است.  این موضوع  شاید شما را به‌ یاد گوش‌فیل و دوغ معروف اصفهانی‌ها بندازد.
 
و درآخر هم اینکه مدت زمان  تهیه زولبیای مخصوص ۱۸ ساعتی طول می‌کشد. ظرف این مدت باید ۸۰ کیلو آرد تبدیل به زولبیا شود. بنابراین شیرینی‌پز و شاگردانش در ۲۴ ساعت روز فقط می‌توانند ۴ ساعت استراحت کنند.
 
10 توصیه در استفاده از زولبیا و بامیه
یکی از خوراکی‌های محبوب که البته مختص ماه رمضان هم نیست، زولبیا و بامیه است. این شیرینی دارای مواد مغذی بسیاری است که انرژی زیادی را به بدن وارد می‌کند.
زولبیا و بامیه بخوریم یا نه؟
به گزارش گروه اجتماعی مشرق، یکی از ماه‌های بسیار مورد توجه در اسلام، ماه مبارک رمضان است. در این ماه به واسطه عوض شدن عادات غذایی روزه‌داران باید بیشتر به نوع غذاها و همچنین مقدار آن توجه کنند.
 
یکی از خوراکی‌های محبوب که البته مختص این ماه هم نیست، زولبیا و بامیه است. این شیرینی انرژی زیادی را به بدن وارد می‌کند.
 
 
درباره زولبیا و بامیه بیشتر بدانید
 
 شیرینی‌هایی مثل زولبیا و بامیه به علت داشتن قند و چربی بالا و نیز حرارت زیادی که حین آماده شدن می‌بینند از ارزش غذایی چندانی برخوردار نیستند.
 
هر دانه بامیه 80 کالری دارد و 100 گرم زولبیا 450 کالری . مصرف زیاد زولبیا و بامیه برای سلامت مضر است و در یک لحظه میزان زیادی کالری، چربی و قند را وارد بدن می‌کند در حالی که جذب قند زولبیا و بامیه به علت داشتن چربی زیاد 2 تا 3 ساعت طول می‌کشد.
 
هنوز بسیاری از قنادی‌ها برای سرخ کردن زولبیا و بامیه از روغن جامد استفاده می‌کنند.روغن نباتی جامد به علت داشتن مقادیر بالای اسید‌های چرب اشباع عامل مهمی در بروز بیماری‌های قلبی عروقی به شمار می‌آید.
 
استفاده مکرر از روغن‌هایی که به رنگ سیاه درآمده‌اند برای سرخ کردن زولبیا و بامیه حتی می‌تواند سرطان‌زا باشد بنابراین لازم است پس از هر بار سرخ کردن،روغن استفاده شده دور ریخته شود و برای نوبت بعدی از روغن جدید استفاده شود.
 
کالری بالای زولبیا و بامیه به علت داشتن قند و روغن فراوان زمینه‌ساز چاقی و اضافه وزن است.از طرفی این ماده موجب سیری زودرس،کاهش اشتها و حذف وعده اصلی می‌شود.به همین دلیل فرد نمی‌تواند دیگر مواد مورد نیاز بدن خود را تامین کند زیرا سیر شده و تمایل به غذا نخواهد داشت.این امر موجب کمبود‌های تغذیه‌ای بویژه ریزمغذی‌ها نیز می‌شود.
 
مصرف زولبیا و بامیه به معنای مصرف قند با حجم زیاد است.افطار کردن با حجم بالای قند در بیماران مبتلا به ریفلاکس (بازگشت اسید معده به داخل مری) موجب تشدید علائم آنها شده و سلامت آنها را به خطر می‌اندازد.چربی موجود در این شیرینی نیز زیاد است و همین موضوع سبب کندی تخلیه معده می‌شود که برای سلامت مضر است.
 
مصرف زیاد زولبیا و بامیه برای سلامت مضر است و در یک لحظه میزان زیادی از کالری، چربی و قند را وارد بدن می‌کند. البته اگر مصرف این ماده غذایی در حد مناسبی باشد مشکلی نیست ولی در ایران استفاده از این ماده در ماه رمضان بسیار زیاد است.
 
مضرات زولبیا و بامیه
 
 
دکتر سید محمود اسحاق حسینی، فوق تخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه تهران با اشاره به اینکه بیشتر زولبیا و بامیه ها در روغن‌هایی که چند بار استفاده شده سرخ می‌شود می‌گوید: «سرطان زایی اینگونه زولبیا و بامیه‌ها کاملا اثبات شده است. این زولبیا و بامیه، سرطان‌های روده باریک و لوزالمعده را ایجاد می‌کند.»
 
دکتر اسحاق حسینی به کسانی که مبتلا به ترش کردن معده هستند اکیدا توصیه می‌کند که از مصرف زولبیا و بامیه پرهیز کنند و می‌گوید: «مشکل این افراد با خوردن زولبیا و بامیه به شدت بدتر می‌شود.»
 
این فوق تخصص گوارش با بیان اینکه «زولبیا و بامیه کلا خوب نیست» اظهار می‌کند: «مردم و حتی آنهایی که کاملا سالم هستند و هیچ مشکلی ندارند تا آنجایی که می‌توانند از خوردن زولبیا و بامیه خودداری کنند.»
 
وزرات بهداشت نیز از مردم خواسته است:« مواد غذایی آماده مصرف از قبیل زولبیا و بامیه، حلیم، نان و شیرینی سنتی، کله و پاچه، دل و جگر، بستنی، شربت آلبالو و زرشک را از دستفروشان و دوره گردان خریداری نکنند و همچنین در هنگام خرید مواد غذایی بسته‌بندی شده، به مجوز وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا، نشانی دقیق کارخانه تولیدکننده و سالم بودن بسته توجه کنند.»
 
زولبیا و بامیه بخوریم یا نه؟
 
اصلاح نحوه تهیه زولبیا و بامیه
 
رامش عالی‌پور، کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان و رییس انجمن تغذیه استان اصفهان از نحوه تهیه زولبیا و بامیه توسط شیرینی‌پزی‌ها انتقاد می‌کند و می‌گوید: «باید نحوه تهیه زولبیا و بامیه اصلاح شود و ما طی تحقیقی که در دست انجام داریم ، راه جدیدی را برای تهیه سالم زولبیا و بامیه ارایه خواهیم کرد.»
 
وی با بیان اینکه مصرف این شیرینی در جامعه ما به‌صورت فرهنگ درآمده است می‌افزاید: «متاسفانه مصرف این شیرینی در جامعه ما اکثرا نادرست است و بسیاری از مردم زولبیا و بامیه را به عنوان دسر می‌خورند که اشتباه است و باید این فرهنگ اصلاح شود.»
 
زولبیا و بامیه، دشمن قلب
 
دکتر سیدضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه ایران در گفتگو با سلامت اعلام کرد: «زولبیا و بامیه‌ای که با روغن چند بار مصرف شده، درست می‌شود، دشمن قلب و سیستم گردش خون است».
 
وی با بیان اینکه "روزه خود یک درمان است" می‌گوید: «به دلیل فاصله زمانی زیاد بین اولین و آخرین وعده غذایی در ایام روزه داری، گلیکوژن کبد (منبع ذخیره ی قندی) مصرف می‌شود و فرد ولع زیادی برای خوردن شیرینی پیدا می کند و متاسفانه به دلیل باور غلطی که در جامعه وجود دارد، افراد در مصرف زولبیا و بامیه که مملو از قندهای تصفیه شده و چربی‌های اشباع هستند و ممکن است در اثر جوشیدن، مواد سمی در آنها ایجاد شده باشد، افراط می‌کنند. روزه‌داران با خوردن مقدار زیادی از زولبیا و بامیه اجر روزه را از نظر جسمی و روحی از بین می‌برند و بعد از ماه مبارک رمضان دچار چاقی و افزایش وزن می‌شوند.»
 
زولبیا و بامیه بخوریم یا نه؟
 
جایگزین‌های مناسب برای زولبیا و بامیه
 
دکتر سیدضیاءالدین مظهری با تاکید بر اینکه «بهتر است روزه‌داران از مصرف زولبیا و بامیه اجتناب کنند»، اظهار می‌کند: «متاسفانه برخی افراد 300 تا 400 گرم زولبیا و بامیه را یک جا مصرف می‌کنند، در حالی که به نفع آنهاست تا قند مورد نیاز بدنشان را با خوردن خرما و شیر و یا کشمش و چای و یا حتی آبمیوه تازه جبران کنند تا ولع خوردن زولبیا و بامیه هم در آنها کاهش پیدا کند.» 
 
 
محصول را از قنادی‌های معتبر که سابقه ساخت و عرضه محصولات بهداشتی دارند و تحت نظارت وزارت بهداشت فعالیت می‌کنند، تهیه کنید.
از خرید زولبیا و بامیه که حالت سوخته دارد یا بیش از حد معمول خمیرگونه بوده یا مانده و مزه آن تغییر کرده است،پرهیز کنید.
از خرید زولبیا و بامیه که به صورت رو باز و در معرض آلاینده هاست،پرهیز کنید.
مصرف زولبیا و بامیه موجب تشنگی می‌شود و به طور غیرطبیعی نیاز به آب را افزایش می‌دهد بنابر این از مصرف بیش از اندازه آن دوری کنید.
زولبیا و بامیه را در یخچال یا محل خشک و خنک نگهداری کنید.
در وعده سحری از مصرف زولبیا و بامیه خودداری کنید زیرا به علت شیرینی بالای آن،قند خون را به سرعت افزایش داده و سپس ایجاد گرسنگی زودرس در ساعات ابتدایی روز می‌کند.
در ماه مبارک رمضان،کشمش و خرما را که از سودمندترین قندهای طبیعی هستند، جایگزین زولبیا و بامیه کنید.
افراد مبتلا به دیابت،چاقی و چربی خون بالا تا حد ممکن از مصرف این نوع شیرینی پرهیز کرده و در صورت تمایل در حداقل مقدار ممکن مصرف کنند.
از نگهداری طولانی مدت زولبیا و بامیه در منزل خودداری کنید.
از قراردادن زولبیا و بامیه در پشت شیشه و مجاورت نور خورشید خودداری کنید.

 

منبع : حامیان ولایت
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • گمانه‌زنی جدید درخصوص قرارداد "توتال"
  • برانکو: پس هواداران پرسپولیس کجا هستند؟!
  • گسل فعال زلزله زیر ۲ ساختمان ۲۰طبقه در ولنجک
  • واکنش ظریف به نمایش مضحک آمریکا
  • واکنش رئیس شورای اروپا به اقدام ترامپ
  • آتش‌ سوزی گسترده در انبار چوب در تهران
  • عکس/ سوشا مکانی در تمرینات صنعت نفت
  • فیلم/ بارش تگرگ در اهواز
  • استتار ساده مجرم فراری و پلیس‌های ساده‌تر
  • عکس/ بهترین بازیکن نوامبر لیگ برتر انگلیس
  • عکس/ اینفوگرافی رکورداران کلین شیت در لیگ برتر
  • امام جمعه‌ای که جان چندین نفر را نجات داده
  • ورود چینی‌ها به سوریه برای مبارزه با تروریست‌ها
  • تصویب ضد برجام در کمیته مجلس نمایندگان آمریکا
  • پایان اردوی شبانه‌روزی استقلالی‌ها در شیان
  • دلایل خشم آمریکا از ایران از نگاه عطوان
  • دلایل خشم آمریکا از ایران از نگاه عطوان
  • عکس/ پرسپولیس آماده دیدار با بادران
  • واکنش بمب جنجالی به جدایی از بپرسپولیس+عکس
  • رد ادعای امریکا درباره ایران توسط روسیه
  • «قاتل اهلی» در آستانه ۲ میلیاردی‌شدن
  • فیلم/فرماندهی که با مجروح شدن بازنگشت
  • داعش باعث تعمیق نفوذ و نظامی ایران در منطقه شد
  • جدایی دومین بازیکن جنجالی ابی پوشان قطعی شد
  • امارات ایران را به تأمین موشک‌های انصارالله متهم کرد
  • عکس/ تقدیر وزیر بهداشت از یانگوم
  • عکس/ سیاه نمایی مضحک خانم آمریکایی
  • فیلم/ درآمد حراج موزه «دورهمی» کجا خرج می‌شود
  • روایت حادثه تلخ اشترانکوه از زبان نجات‌یافتگان
  • عکس/ حضور سردار حاجی‌زاده در همایش بسیج اساتید
  • عکس/ جشن شلیک موشک قاره‌پیما در کره‌شمالی
  • فیلم/ قطع درخت با اسلحه!
  • فیلم/ دستگیری راهزنان در اطراف شهرهای ایران
  • رونمایی از رقیب خطرناک پرسپولیس
  • عکس/ شدت گرفتن درگیری‌ها در فلسطین
  • تغییرات شفر در ترکیب استقلال برای جام حذفی
  • جدایی 9 بازیکن جنجالی سرخ پوشان قطعی شد
  • عکس/ وقتی تاج مجذوب امکانات قطری‌ها شد
  • قدیری‌ابیانه: آمریکا صلاحیت میانجیگری ندارد
  • خودروسازی ایران به "تهرانی مقدم"ها نیاز دارد
  • تشیع شهید مدافع حرم سردار قره‌محمدی
  • هشدار سفارت ایران در تفلیس به هموطنان
  • اسکار بی«نفس» شد
  • قرمزها دو بازیکن جدید جذب کردند./فوری
  • پیروزی بر داعش عامل تقویت نفوذ منطقه‌ای ایران
  • عربستان به دنبال روابط دیپلماتیک با اسرائیل است
  • پیش بینی کره‌شمالی از لجبازی‌های ترامپ
  • تیراندازی منجر به قتل در آزادشهر
  • واکنش ظریف به نمایش تبلیغاتی هیلی
  • هرکول ایرانی و وعده بازگرداندن سلیمی به تخته
  • تصویب طرح اخلال در فروش هواپیما به ایران
  • برای صبحانه سراغ این ماده لبنی نروید
  • نشست امنیتی ۳ جانبه ترکیه، آمریکا و عراق در آنکارا
  • عاملان ایجاد وحشت در فرودگاه امام دستگیر شدند
  • مرور شاه‌‌ماهی‌های نقل‌وانتقالات لیگ برتر
  • ترکیب طوفانی پرسپولیس مقابل بادران رونمایی شد
  • دفاع عون از مبارزه حزب‌الله با تروریست‌ها
  • 2 تفاوت جالب زنان و مردان در زندگی مشترک
  • گزارش پزشکان بدون مرز
  • حمله به سفارت عربستان در یونان به دلیل جنایت در یمن
  • تاکید الجعفری بر ناکارآمد بودن بیانیه ریاض ۲
  • سلاح‌های آمریکا در دست تروریست‌های داعش
  • به این دلایل به سرعت لاغر نمی شوید!
  • پیشنهاد چند برابری استقلال به ستاره پرسپولیس
  • فیلم/ اهدای پیراهن فیلیپ لام به زلزله‌زدگان
  • تیم‌ برانکو چند برابر استقلال صدرنشین بوده است؟
  • فیلم/گل های بازی منتخب کرمانشاه ۲-۴ منتخب ۹۸
  • حمایت الجبیر از طرح اسراییلی ترامپ
  • حمل تلفن همراه توسط یک بسکتبالیست در زمان مسابقه!
  • فیلم/ برخورد عجیب افسر روس با بشار اسد
  • نماهنگ/ جشن سی سالگی حماس
  • داعش بار دیگر آمریکا را تهدید کرد
  • دولت به تعهدات مالی خود در قبال شهرداری عمل نکرده است
  • علائمی که نشان می‌دهد بدنتان به فیبر بیشتری نیاز دارد
  • قرارداد خرید سامانه موشکی S-۴۰۰