کد خبر: 125830
ف
توصیه‌های غذایی

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

در مطلب زیر توصیه‌های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می‌خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می‌دهد.

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

هر سرآشپز خبره‌ای می‌داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم‌ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می‌تواند منجر به سالم‌ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی‌تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنج

برنج را می‌توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست،‌ در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی ۲۴۰ کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می‌شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم‌سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته‌اند. ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. برنج را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید. زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای ۱۲ ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید. در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج ۵۰ تا ۶۰ درصد کاهش پیدا می‌کند.

چطور؟

نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می‌شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، ‌درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی‌کند.

روغن نارگیل با مولکول‌های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می‌کند. سرد کردن برنج برای ۱۲ ساعت نیز منجر به تشکیل پیوندهای هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته‌ای به نام آمیلوزها درخارج از دانه‌های برنج می‌شود و درنهایت آنها را به نشاسته‌های غیرقابل هضم تبدیل می‌کند.

از سیاه شدن میوه‌ها جلوگیری کنید

فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده‌اید: زدن آبلیمو روی برش‌های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود. اما شاید دوست نداشته‌ باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید. سپس برش‌های سیب یا دیگر میوه‌ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه‌ای زیپ‌دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می‌شود که با آنزیم‌های سیاه‌کننده پلی‌فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب‌های آبدار با کمک جوش‌شیرین

اگر زمان کافی برای طعم‌دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت‌های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم‌کننده‌های گوشتی را ندارید، پیش از پخت ‌کمی جوش‌شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه‌ای مشابه با طعم‌دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه‌های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید. پس از آن جوش‌شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟

هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می‌شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می‌گذارد، هرچه PH کمتر باشد،‌ گوشت سفت‌تر خواهد شد..

اما جوش‌شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش‌شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می‌تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد. از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد،‌ آب را در خود نگه می‌دارد و در نتیجه پس از پخت نرم‌تر خواهد بود.

 

منبع : بهداشت نیوز
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • اروپا به هیچ‌یک از تعهدات خود در قبال برجام عمل نکرد
  • سپاه:تصاویرپهپادهای سپاه از ناوچه آمریکایی
  • حفظ روند موفقیت‌ها با حمایت هواداران دور از دسترس نیست
  • عکس/ بازداشت سارق انباری‌ خانه‌های تهران
  • فیلم/ ماجرای رانت‌خواری دامادزاده‌ها
  • عکس/ امیرعبداللهیان در کنار مادر دو شهید لبنانی
  • فیلم/واکنش ظریف به ادعای ترامپ درباره پهپادایرانی
  • فیلم/ شوخی جالب با مجری سمت خدا
  • فیلم/ وقتی پدال گاز و ترمز را اشتباه می‌گیرید!
  • عکس/ آتش سوزی در شرکت انیمیشن سازی ژاپنی
  • نماهنگ/ واقعا مردمی باشید
  • عکس/ جاسازی کوکائین زیر کلاه گیس!
  • عکس/ کودکان کار کجا کارتون می‌بینند؟
  • فیلم/ روایت سردارحاجی‌زاده ازتوهم آمریکایی‌ها
  • فیلم/ داخل کعبه را دیده‌اید؟
  • فیلم/ حمله وحشیانه گاو به یک زن!
  • جوانان پرسپولیس در انتظار تصمیم کالدرون
  • این اقدام ایران باید اروپا را «بیدار کند.»
  • خنثی‌سازی عملیات تروریستی داعش درمصر
  • خروجی شرقی تهران قفل شد
  • هاسکیچ به پرسپولیس می پیوندد ؟!
  • معاون مطبوعاتی:هرجا جهادی عمل کردیم به نتیجه رسیدیم
  • مصیبت‌نامه‌ای برای چادر مشکی
  • بانوان ایران فینالیست شدند
  • انقلاب اسلامی محصول قرن‌ها تلاش و مبارزه است
  • ادعای ترامپ درباره هدف قرار دادن پهپاد ایرانی
  • ادعای ترامپ را درباره سرنگونی پهپاد ایرانی تکذیب کرد
  • اخراج ما از پروژه اف 35، به ناتو آسیب خواهد زد
  • نماینده کنگره: ترامپ فاشیست است
  • نیمارهم به کهکشان یوونتوس ملحق می‌شود؟
  • می‌ترکانم و برمی‌گردم پرسپولیس!
  • ویلموتس نسبت به مرگ مربی‌ سابق
  • رقیبان جانشینی آمانو چه کسانی هستند؟
  • برای دیدار با ایران، لحظه شماری می کنم
  • درخشش خرید جدید پرسپولیس در ترکیه
  • دادگاه هلندارتباط قتل«کلاهی»با ایران را رد کرد
  • شکوری: باید مشکلات داوری را به حداقل برسانیم
  • ۷ نشانه که ازهوش هیجانی پایین‌تان خبرمی‌دهد
  • دلیل تحریم های خارجی وداخلی صداوسیماچیست؟
  • همه چیز در مورد خمیر دندان‌های ذغالی
  • منطقه و جهان به سردار سلیمانی بدهکار است
  • آنچه که والدین بایدبرای تغذیه سالم کودکان بدانند
  • سرمربی استقلال همسرش را قانع کرد
  • پیروانی: کی‌روش تنگ‌نظر و حسود بود!
  • وقتی سروش را اخراج کرد و قیافه گرفت!
  • «برج سکوت» به چاپ دوم رسید
  • مقصد بعدی موشک‌های اس ۴۰۰ روسیه
  • دلایل اخراج رفیعی و مصلح از کالدرون
  • انتقاد یک کارگزارانی از عملکرد عارف
  • توقیف کشتی ‌خارجی قاچاق توسط سپاه
  • سه مهاجم خارجی در رادار پرسپولیس
  • تلاش پرسپولیس برای جدایی رادوشویچ
  • محرومیت عجیب و ناعادلانه مهدی‌زاده
  • کسب مدال طلای جهان توسط صلحی‌پور
  • واکنش انگلیس به توقیف یک نفتکش
  • واکنش نقوی حسینی به امنیت خلیج‌فارس
  • پاسخ پزشکی قانونی به ادعای وکیل نجفی
  • اولین واکنش آمریکا به توقیف یک نفتکش
  • توقف شوک در بازار ارز
  • مقابله با فشارخون و سرطان با پیاز
  • توقیف یک کشتی ‌خارجی توسط سپاه
  • گزافه‌گویی جدید نتانیاهو
  • فیلم/ توقیف کشتی ‌خارجی قاچاق سوخت
  • فیلم/پزشکیان: پولی که در می آوریم
  • رهبر انقلاب:سر سفره‌ی اصحاب ثروت حاضر نشویم
  • عکس/ پرتره‌های خاص از بی‌خانمان‌ها
  • مستند سازی منافقین برای «بی‌بی‌سی»
  • عکس/خسارت‌های به جا مانده از آتش سوزی
  • عکس/ محبوبیت تافتون ایرانی در کویت
  • عکس/ دومین جلسه دادگاه محمدعلی نجفی
  • هند به دنبال کسب رتبه سوم اقتصاد جهان
  • فیلم/ پشت پرده‌ای از مدارس غیرانتفاعی!
  • فیلم/ شعارهای نژادپرستانه هواداران ترامپ
  • دلار دولتی ثابت ماند؛ یورو و پوندگران شد
  • عکس/ مرکز نگهداری معتادان متجاهر