کد خبر: 125830
ف
توصیه‌های غذایی

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

در مطلب زیر توصیه‌های غذایی از سوی انجمن شیمی آمریکا برای داشتن غذایی بهتر را می‌خوانید که علاوه بر آموزش دادن تکنیک آشپزی جدید، علمی که در پس آن نهفته است را نیز توضیح می‌دهد.

برنج را با این روش بپزید تا چاقتان نکند

هر سرآشپز خبره‌ای می‌داند، هرآنچه مربوط به غذا و آشپزی باشد با علم شیمی نیز سروکار دارد، چه با میزان PH غذا درگیر باشید، چه آنزیم‌ها و یا نوسانات دمایی در هنگام آشپزی.

حفظ تعادل در آشپزی می‌تواند منجر به سالم‌ماندن مواد غذایی برای مدتی طولانی‌تر، افزایش کیفیت گوشت و حتی کاهش کالری مصرفی شود، بدون اینکه کوچکترین محدودیتی در رژیم غذایی ایجاد شود.

نصف کردن کالری برنج

برنج را می‌توان در منوی غذای آشپزهای فراوانی در سرتاسر جهان مشاهده کرد، اما واقعیت دردناکی وجود دارد: برنج چندان مفید نیست،‌ در واقع یک فنجان برنج پخته حاوی ۲۴۰ کالری است که در صورت مصرف نشدن به راحتی به چربی تبدیل می‌شود.

اما محققان راهی ساده را برای دستکاری نشاسته موجود در برنج و مقاوم‌سازی آن در برابر تجزیه و تبدیل شدن به قند یافته‌اند. ابتدا باید مقداری روغن نارگیل درون آب درحال جوشیدن بریزید و این مقدار سه درصد از وزن برنجی است که قرار است پخته شود و این یعنی یک قاشق چایخوری در ازای هر نیم فنجان برنج.

پس از آن برنج را داخل آب ریخته و حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. برنج را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی همین حرارت باقی بگذارید. زمانی که برنج پخته شد باید آن را برای ۱۲ ساعت درون فریزر بگذارید و پس از آن در زمان سرو آن را در ماکروویو گرم کنید. در چنین شرایطی میزان کالری موجود در برنج ۵۰ تا ۶۰ درصد کاهش پیدا می‌کند.

چطور؟

نشاسته درون برنج از انواع قابل هضم و غیرقابل هضم برخوردار است، نشاسته قابل هضم به سرعت به قند تبدیل می‌شود و درصورتی که سوخته نشود، در قالب چربی در بدن ذخیره خواهد شد، ‌درحالی که نشاسته غیرقابل هضم اینچنین عمل نمی‌کند.

روغن نارگیل با مولکول‌های نشاسته در تعامل است و ساختار آنها را دچار تحول می‌کند. سرد کردن برنج برای ۱۲ ساعت نیز منجر به تشکیل پیوندهای هیدروژنی میان ترکیبات نشاسته‌ای به نام آمیلوزها درخارج از دانه‌های برنج می‌شود و درنهایت آنها را به نشاسته‌های غیرقابل هضم تبدیل می‌کند.

از سیاه شدن میوه‌ها جلوگیری کنید

فن قدیمی وجود دارد که قطعا پیشترها آن را شنیده‌اید: زدن آبلیمو روی برش‌های میوه مانع از سیاه شدن آنها می شود. اما شاید دوست نداشته‌ باشید یک برش سیب با طعم لیمو میل کنید.

در فن جدید باید مقداری آب را درون ظرفی کوچک ریخته و کل آب یک لیمو را درون آن بریزید. سپس برش‌های سیب یا دیگر میوه‌ها را درون این آب انداخته و بیرون آورید و سپس آنها را درون کیسه‌ای زیپ‌دار گذاشته و در فریزر بگذارید.

این تکنیک باعث می‌شود که با آنزیم‌های سیاه‌کننده پلی‌فنول اکسیداز با سلاحی به نام ویتامین C موجود در لیمو مقابله کنید و در عین حال طعم میوه را تحت تاثیر آب لیموی خالص قرار ندهید.

کباب‌های آبدار با کمک جوش‌شیرین

اگر زمان کافی برای طعم‌دار کردن و خواباندن گوشت مرغ یا دیگر انواع گوشت‌های کبابی در ترکیبی از ادویه و نرم‌کننده‌های گوشتی را ندارید، پیش از پخت ‌کمی جوش‌شیرین به آنها اضافه کنید تا شاهد نتیجه‌ای مشابه با طعم‌دار کردن باشید.

کافی است کمی پودر جوش شیرین را روی تکه‌های گوشت بپاشید و آن را درون پوششی پیچانده و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید. پس از آن جوش‌شیرین را از روی گوشت شسته و به روال همیشه آن را بپزید.

چرا؟

هرچه از میزان تازگی گوش بگذرد، میزان PH آن کاهش پیدا کرده و به محیطی با اسیدیته بالا تبدیل می‌شود و این موضوع بر بافت گوشت اثر می‌گذارد، هرچه PH کمتر باشد،‌ گوشت سفت‌تر خواهد شد..

اما جوش‌شیرین از سطح بالایی از PH برخوردار است از این رو پاشیدن جوش‌شیرین روی گوشت برای مدتی کوتاه می‌تواند سطح PH گوشت را بالا برده و ظرفیت آب بافت گوشت را افزایش دهد. از این رو گوشت به جای اینکه در حین پخت یا کباب شدن از خود آب پس دهد،‌ آب را در خود نگه می‌دارد و در نتیجه پس از پخت نرم‌تر خواهد بود.

 

منبع : بهداشت نیوز
chapta
حداکثر تعداد کاراکتر نظر 200 ميياشد .
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • آزادی دختر 14 ساله از چنگال گروگان‌گیران
  • سفر به آمریکا با دلارهای پروژه احیای دریاچه ارومیه!
  • فیلم/توزیع غذا به منطقه سیل زده هوفل علی اباد توسط هیات جاماندگان اربعین وهمت انجمن قطعه سازان
  • رزمایش مشترک ترکیه و جمهوری‌آذربایجان
  • زمین لرزه شدید پایتخت فیلیپین را لرزاند
  • اصلاح موادی از قانون انتخابات به فردا موکول شد
  • عکس/غذارسانی هیات اربعین باهمت انجمن قطعه سازان به مدارس سیل زده سوسنگرد
  • افزایش کرایه تاکسی‌ها معطل اعلام دولت
  • جلسه برانکو با مدیرعامل پرسپولیس در دبی
  • معنی عدم تمدید معافیت‌ نفتی ایران چیست؟
  • هشدار سردار تنگسیری درباره بستن تنگه هرمز
  • لزوم تسریع در گشایش مرز دهلران
  • سقوط از پاراگلایدر جان دختر جوان را گرفت
  • فیلم /غذارسانی هیات اربعین باهمت انجمن قطعه سازان به مدارس سیل زده سوسنگرد
  • محبوبترین پَسورد جهان چیست؟
  • خرید نفت از ایران نباید قطع شود
  • کاهش سن بلوغ در کشور
  • خبر بسیار مهم بی‌بی‌سی +عکس
  • هند: خرید نفت از ایران نباید قطع شود
  • سردار پاکپور انتصاب فرمانده جدید کل سپاه را تبریک گفت
  • توییت زاکانی درباره فرمانده جدید سپاه
  • تذکرات کتبی نمایندگان مجلس به مسؤولان اجرایی کشور
  • مرغ ارزان شد
  • فیلم/ جشن نیمه شعبان در حرم حضرت زینب(س)
  • فیلم/ جشن نیمه شعبان در حرم حضرت زینب(س)
  • عکس/ واژگونی خودروی تیبا در فرمانیه
  • منتظر نقل و انتقالات جنجالی باشید
  • فیلم/ ایجاد نیروی واکنش در مرز ایران و پاکستان
  • عکس/ کره مریخ در چین !
  • قیمت طلا، قیمت دلار، قیمت سکه و قیمت ارز امروز ۹۸/۰۲/۰۲
  • آماده‌ایم نفت و گاز پاکستان را تامین کنیم
  • فیلم/ مهم‌ترین دلیل سفر "عمران خان" به ایران
  • ناوگروه صلح و دوستی ایران عازم قزاقستان شد
  • واکنش ترامپ به احتمال استیضاح شدن از سوی کنگره
  • نیروی واکنش سریع در مرز ایران و پاکستان تشکیل می‌شود
  • فیلم/ سرقت موبایل در روز روشن!
  • عکس/ حاشیه‌های جلسه امروز مجلس
  • بازگشت 90وعادل فردوسی‌پوربه شبکه سه
  • عکس/ برخورد شدید خودروی206 با تیرچراغ برق
  • فیلم/ مهم‌ترین دلیل سفر "عمران خان" به ایران
  • آزادی دختر 14 ساله از چنگال گروگان‌گیران
  • ناسا در مریخ شکست خواهد خورد
  • فیلم/ الگوبرداری عمران خان از انقلاب ایران
  • فیلم/مولودی‌خوانی نریمانی به زبان لری
  • ۹۲ هزار کیلو گوشت گرم وارد کشور شد
  • ناو گروه نداجا به قزاقستان اعزام شد
  • طرح اصلاح قانون بانک مرکزی به مجلس رسید
  • واژگونی اتوبوس حامل زائران مسجد جمکران
  • روایتی از زندگی حاج هادی کجباف/ عشق شهید کجباف به حضور در جبهه‌ها /داستان عجیب رئیس بانکی که واکس می‌زد+صوت
  • وزیر دفاع ایران به روسیه سفر می‌کند
  • استقرار نفربرهای زرهی برای انتقال سیل زدگان
  • آقای پهلوی،آیا در سال 1341 آمریکا، ایران را اشغال کرد؟
  • ویژگی جذاب فرمانده جدید سپاه چیست؟
  • نصرالله از احتمال جنگ نزدیک با اسرائیل سخن گفته است
  • عکس/ واژگونی مرگبار اتوبوس سیل‌زدگان
  • عکس/ بوسه رونالدو به کاپ قهرمانی سری A
  • 4 پرسپولیسی در آستانه محرومیت از بازی تراکتور
  • تصاویر هوایی سیلاب در سیستان و بلوچستان
  • روایت پوزخند یک آقازاده به همسر داغدیده
  • قیمت نان به زودی مشخص می‌شود
  • سفر به آمریکابادلارهای پروژه احیای دریاچه ارومیه
  • عکس/ پنهان‌شدن جغد بازیگوش در موتور هواپیما!
  • فیلم/ جشنواره غذاهای کشورهای اکو در زنجان
  • عکس/درون و بیرونِ آب در یک قاب
  • فروش ستاره لیگ برتری بدون اطلاع سرمربی؛شایعه یا واقعیت؟
  • دژاگه در آستانه محرومیت
  • فیلم/ توصیه آیت‌الله بهاء‌الدینی به سیاستمداری که بچه‌دار نمی‌شد!
  • عکس/ ورود حسین فریدون به دادگاه
  • این مرد جیب ۲۰۰ نفر را خالی کرد
  • فیلم/ لحظه سوخت‌گیری هوایی جنگنده ارتش
  • عکس/ پیروزی زلنسکی در انتخابات اوکراین
  • مگر رهبر نگفته بود از آمریکا کالا وارد نکنید؟
  • آمریکا و اروپا مشکلی از کشور حل نمی کنند
  • فیلم/ کُمِدین اوکراینی رئیس جمهور شد!
  • پذیرش FATF دعوت از نظامیان تروریست آمریکاست